Westerse interpretatie van Chinese keuken

De Chinese keuken is een essentieel deel van China’s culturele landschap. Er zijn veel verschillende varianten, maar elke Chinese keuken brengt lekkernijen voort. Maar wat met westerse interpretaties van typische Chinese gerechten, ingrediënten en bereidingswijzes?

Philippe GROULT is een Franse chefkok die een passie heeft voor Chinees eten. Hij staat momenteel aan het hoofd van de keuken van Le Cordon Bleu in Parijs. Dineren in China en samen met Chinese vrienden eten heeft hem veel bijgebracht in de loop der jaren. Hij neemt die kennis en technieken mee in zijn keuken en combineert elementen van de westerse en Chinese keuken.