扬州早茶

扬州，一个诗一般的地方。对于吃货来讲，更吸引人的是它那丰盛、精致的扬州美食。

“早上皮包水，晚上水包皮”，这句俗语说的便是扬州人的生活状态，“皮包水”说的就是扬州一大美食享受——喝早茶。“拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”这正是扬州早茶真实的写照。

扬州早茶在《扬州画舫录》中便有记载：吾乡茶肆，甲于天下。扬州早茶隆重且充满了仪式感：它有一套完整的礼仪规程，从凉菜到炒菜，再到各式点心、主食、水果、调味小碟，一应俱全。这些餐点一茬一茬慢慢地上，其中菜肴与点心品种之繁多、制作之精细，是扬州早茶最令人叹为观止之处，有学者称之为“饮茶如筵”。

早茶中的当家花旦酱菜。在早茶上，每桌会有几盘品种不同的酱小菜，还有萝卜丝、地瓜、芥头、菜瓜，都一一蕴着酱香，让人食欲大开。高邮咸鸭蛋属于早茶中的开胃菜，高邮咸蛋的黄是通红的。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，食不粘牙。

[资料来源:江苏省文化和旅游厅]