新中式冷餐会——“一口食”淮扬菜美食来袭
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,是囯宴的主体。它发源于扬州,覆盖于扬子江、淮河流域。始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,康乾六下江南,商贾云集扬州,促进了淮扬菜系的繁荣,文人治宴,骚客吟诵,注入了淮扬菜的人文意蕴。故而淮扬菜素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。
淮扬菜以精湛技艺为支撑,十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;选料上十分严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。以突出本味为特色,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,突显“和、精、清、新”的独特理念。
著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,色味俱佳。
“新中式淮扬冷餐会”以“运河人家”为主题,融合了中国大运河江苏段和淮扬菜系的经典元素,是以传统淮扬菜为基础的大胆创新成果。它在菜肴的呈现上采用“一口食”的方式,更加符合现代饮食习惯;在出菜流程上,设计了序曲、间奏、主旋、余音、终曲五个环节,宛如一曲高潮有序、激荡有节的交响乐,美馔佳肴款款呈现。
中国的传统节日,团圆祈福往往是永恒的主题,而美食是最独特的风景,它承载着中华民族文化和情感。本期,布鲁塞尔中国文化中心推出《新中式冷餐会——“一口食”淮扬菜美食来袭》图片展,在正月末尾回味年味飘香,识得此时春风意。